Micro-organismen zijn onmisbaar voor de productie van voedingsmiddelen als kaas, brood, bier en zuurkool. Maar bepaalde micro-organismen veroorzaken voedselinfecties en voedselvergiftigingen. De module Voedselveiligheid: microbiologie en conserveren behandelt de groeiomstandigheden en eigenschappen van nuttige en schadelijke micro-organismen. Ook komen microbiologische controles aan bod waarmee de voedselveiligheid en de voedselkwaliteit kan worden onderzocht en geborgd.

Bij het conserveren ...