Maori Murota, auteur van dé succestitel Recepten uit

Tokyo, leidt je from scratch door de Japanse keuken. In

zowel woord als beeld worden technieken inzichtelijk

- hoe maak je udonnoedels, ramen en gyozadeeg - en

leer je de basis door o.a. zelf te fermenteren (miso,

natto en meer) of tofu, bouillons en basissauzen te

maken.

Met de geweldige receptuur van iconische

gerechten uit de Japanse keuken ga je aan de slag.

Serveer gemarineerde rauwe horsmakreel. Maak

agébitashi, groenten die eerst ...

Wokken is een onderschatte kunst: het gaat om de

balans tussen smaken en structuren, de juiste hitte,

snij- en roerbaktechnieken en de volgorde van de te

wokken ingrediënten. Wie het wokken goed onder

de knie heeft, zet in een mum van tijd verrukkelijke

Aziatische wokgerechten op tafel.

In Wok! lees je alles over diverse roerbaktechnieken

die echt bepalend zijn voor het eindresultaat, krijg je

meer inzicht in de balans in texturen van verschillende

ingrediënten en uiteraard in smaken. Maak ...

Culinaire melting pot uit het hart van Oost-Europa

De keukens van Oost-Europa staan al jaren in de

belangstelling, en terecht. In deze regio staan authenticiteit

en culinaire tradities hoog in het vaandel en

verbouwen veel mensen nog steeds zelf hun groenten.

Met Carpati maak je kennis met de Roemeense

keuken die zich kenmerkt door invloeden uit Griekenland,

Turkije en de Slavische landen in het

zuiden; maar ook de Oostenrijkse, Hongaarse en

Saksische keukens in het noorden.

Aan de Roemeense ...