Zoekfilters
Geen verdere filters gevondenDavid Zilber (1)
39,99
Vandaag besteld,
morgen verzonden
morgen verzonden
Noma's handboek voor fermenteren
Foundations of flavour
2019 || Hardcover || René Redzepi e.a. || Karakter Uitgevers B.V.
Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlijke smaakprofielen. René Redzepi is chef-kok en mede-eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun kennis en technieken. En, net ...